เพนเน่ชนิดเรียบ จากข้าวสาลีทูรานิคุม ตรามันชีนี่ – 500 ก.

ผลิตภัณฑ์พาสต้าข้าวสาลีทูรานิคุมของเรา ทำจากข้าวสาลีทูรานิคัม (Triticum Turgidum subspecie turanicum หรือชื่อย่อ T. Turanicum) ข้าวสาลีชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากพื้นที่ที่ชื่อว่า “โคราซาน” (อยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศอิหร่าน) และได้มีการเพาะปลูกมายาวนานโดยรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รวมถึงอิตาลี แต่ในปัจจุบันกลับถูกหลงลืมไป เพราะให้ผลผลิตน้อยกว่าข้าวพันธุ์อื่น ๆ  ในปี 2014 เราได้ริเริ่มพัฒนากรรมวิธีและเครื่องมือทำพาสต้าเฉพาะทาง เพื่อสกัดคุณค่าของข้าวสาลีชนิดนี้ออกมา โดยร่วมมือกับบริษัท Prometeo และผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุ์ข้าว คุณออริอาน่า ปอร์ฟีรี ในการเพาะปลูก เราใช้พิมพ์ทองเหลืองทรงกลมเพื่อขึ้นรูปเส้นพาสต้า และนำเส้นสปาเก็ตตีผ่านกระบวนการอบแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 55°C เป็นเวลาราว 20 ชั่วโมงสำหรับพาสต้าเส้นสั้น ตัวพาสต้าที่ได้จากการผสมน้ำเข้ากับแป้งเซโมลีน่าทูรานิคุมนี้ จะมีสีออกน้ำตาลหม่นและให้กลิ่นหอมของข้าวสาลีชัดเจน จากการวิจัยเชิงคุณภาพพบว่ากลูเตนที่ได้จากข้าวสาลีชนิดนี้อ่อนนุ่มและย่อยง่าย แตกต่างจากข้าวสาลีทั่วไป เพนเน่ชนิดเรียบจากข้าวสาลีทูรานิคุม มีความยาว 45 มม. และ กว้าง 8.5 มม. ใช้เวลาต้มสุกประมาณ 7-9 นาที